重庆小面怎样才香滑香滑的？

一、重庆小面，我吃过许多次，鉴于我4年大学的吃吃吃经验，重庆小面有可以让人吃起来感觉香滑香滑的感觉。以下就是我的见解。

二、重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。

三、做法用料配方： 新鲜水面125克，红油辣椒15克，酱油20克，花椒面1克，榨菜颗2克，碎花生米2克，蒜泥水5克，姜汁5克，芝麻酱2克，小葱2克，味精2克，净蔬菜6克，骨头汤适量。

四、制作流程：

1、制红油辣椒：将植物油50克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面20克。

2、制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗!

3、煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

五、做法诀窍：

1、制辣椒油时，要待油稍冷、但还有重庆随手香小面热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。

2、花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。

重庆小面怎样才香滑香滑的？？

这个问题想必大家都有发言权！！！

但主要问题还是在于掌控几个关键材料上，

虽然大家都有做法千千万，

但真正能叫得响的还是不的！

第一个，

压面！都晓得用碱面！

面里得加碱，盐，清油，

和面时一定把面打熟！！！！！！！！

好多认为和三分钟，五分钟就可以，

很高兴回答你的问题，重庆小面要有香滑口感 我觉得要注意以下几点:

1.面条本身的加工工艺，首先面一定要选高筋面粉这样做出来的面才筋道。其次是面粉的比例配方，面粉里一定要加食用碱，菜籽油和鸡蛋，这样能让面条的口感更顺滑 更Q弹，还有就是面粉一定要在机器里搅拌3分钟以上让面粉充分搅拌均匀拌熟。

2.第二个就是小面的灵魂油辣子了，油辣子一般选用3种辣椒混合。第一种.二斤条干辣椒。

二斤条辣椒辣味适中香味浓，皮薄肉厚 。

第二种 石柱红辣椒

石柱红辣椒色泽红润，肉厚汁多，做出来的辣椒油红润油亮。

第三种是灯笼椒

灯笼椒主要是增香的作用。

把三种辣椒按一定的辣度比例混合后上锅炒干水分炒香后制作成辣椒油。

3.第三就是小面底料碗的打料比例了，我在这里分享一个我的面条制作和打料比例配方 仅供参考。

大家好，我是小辛，很高兴能回答楼主的问题，希望我的回答能对楼主有所帮助。

重庆小面，是之一，归属于重庆食的一类。是一款发源于的一种传统，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。下面我分享一下我制作重庆小面的方法。

准备食材

1.小面200克

2.小白菜100克

3.盐3克

4.鸡精1克

5.蒜末5克

6.姜末5克

7.花生碎适量

就让我这个土生土长的重庆妹儿来给你解答这个问题，重庆小面最重要的是汤头和辣椒油，汤头熬的好面汤才鲜，辣椒油制作得好面才香，所谓一香遮百味.

在大街上卖的重庆小面，使用的是碱面，门店有两个锅，一个锅熬的大骨汤头所谓的高汤，一个锅就是普通的开水，开水煮面，高汤浇在佐料碗里

重庆佐料也很重要哈我们需要的佐料有：秘制辣椒油，花椒粉，芽菜碎，豌豆，酱油，醋，花生碎，葱，大蒜水，姜水，使小面香滑香滑的我想就是猪油了吧，这是非常必不可少的佐料，佐料调好浇上高汤，面条出锅，一碗香滑麻辣爽口的重庆小面就做好了，希望你能满意这个回答，谢谢